NBA直播1、陈君石 教授 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 从事营养和食品卫生工作40余年 在科研、卫生标准制定、国际协作学术交流和人才培养方面成绩卓著。（左图）
2、霍军生 研究员 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养食品科学技术室主任 主要从事国家食物强化的技术研究、人群干预实验研究及营养改善项目的市场推动工作。（右图）
主持人：观众朋友们，你们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是营养方面的问题。
冉宗瑜（记者）：今天我是在北京市新街口的一个社区，今天中国疾病控制中心食物强化办公室的工作人员正在为这个小区的居民进行营养状况的调查。
旁白：此次调查从下午两点开始，调查对象包括了小区内的上百户居民，出于对自身营养状况的关注，人们在调查过程中都积极配合。
陈君石：贫血的原因还是很多的，比如遗传性的，像地中海贫血，还有外伤大量失血，包括女性月经，还有寄生虫病。但是最常见的还是缺铁性贫血，由于食物当中的铁缺乏而造成的贫血在我国整个贫血患者中占到了90％以上。
霍军生：我国全国都存在比较严重的缺铁性贫血状况，当然经济不发达的地区，贫血发病率要更高。
陈君石：主要是女性和儿童。准确的说应该是断奶后一直到学龄前的小孩和成年妇女和老年人，成年男子是不太容易由于铁缺乏造成贫血的。
霍军生：全国大约有20％左右的贫血人群，这个比例是非常高的，在特殊人群中（儿童、妇女、老人等）最高的贫血人群比例达到了60％。
主持人：很多人认为缺铁是由于生活水平低造成的，为什么在北京等大城市，缺铁的情况还是这么严重呢？
陈君石：不仅仅是在北京市，我们最近在江苏南部的一些经济发达的地区的调查发现，当地成年妇女的贫血率都在40％以上。具体原因虽然还在进一步研究，但是总而言之，食用并被身体吸收利用的铁肯定是不够的，也就是说膳食搭配有问题。
陈君石：缺铁的危害对于小孩来讲主要就是长不高，体重不够，更值得关注的就是孩子的智力发育会受到影响。对于成年人来讲，缺铁会造成做任何事情包括体力劳动和脑力劳动都觉得乏力，容易疲乏。另外对于孩子来说还容易造成腹泻、感冒等。对于女性来说尤其应该关注贫血的问题，因为首先从有月经开始就要失血，妊娠生孩子也需要比平常人更多的铁，哺乳期也需要很多的铁。
霍军生：主要原因就是因为初期症状不是很明显，当然随着贫血严重会出现脸色苍白、乏力、容易感冒等情况，但是初期并不明显。
霍军生：目前有很多诊断方式，最常用的就是采用指血，然后测血红蛋白的方法。一般来说女性如果低于120克/升就算是贫血了，男性标准是130克/升。
陈君石：贫血症状上包括头晕，下蹲后站立时眼冒金星，出冷汗，容易感冒等，实际上出现这些状况就已经属于贫血了。
陈君石：实际上在贫血之前就已经有了铁缺乏了，贫血是铁缺乏发展到一定程度后才能够被诊断的。其实在铁缺乏的时候，儿童的身体和智力发育已经受到影响了。
陈君石：主要有三个方法。一个是改善膳食结构，多吃含铁的食物，比如动物性食物，包括肉、鸡、鱼、蛋等。
陈君石：菠菜里面含有很多抑制铁吸收的物质，比如草酸，未必菠菜里的铁是很容易被人体吸收的。
陈君石：像钙片等都属于营养素补充剂，适合于短时间比较大量的补充，比如孕妇在怀孕时需要更多的铁，可以服用一些补铁的药丸。另外对于那些已经被诊断为贫血而且比较严重的人，仅仅依靠食物补充是不够的，也需要吃一些含铁的药片。
霍军生：也可以通过铁强化食品进行补充。强化食品是纯粹的食品，只是在日常食用的食品比如米、面、等食物中加入营养素，逐步改善。最熟悉的强化食品就是碘盐，目前铁强化酱油也正在推广。
霍军生：强化食品有两方面，一个是要选择比较合适的食物载体，一个是要选择合适的营养强化剂。从食物上的要求是人群覆盖率一定要高，据不完全统计我国80％以上的人群都吃酱油，而且酱油的食用量不是太多。一般来说酱油每天的食用量在12毫升左右。另外酱油的颜色深、口味重，不容易在强化后产生变化。
陈君石：现在推出的铁强化酱油对于铁的含量是有规定的，按照这样一个规定，一天大约吃12－15毫升就可以了。
霍军生：现在很多大的超市都有铁强化酱油供应。另外价格变化也不大。铁酱油上面有中国疾控中心和中国调味品协会联合推出的标识。
铁酱油生产厂商：销售情况和我们预计的比起来要差一些。我们认为是消费者对于铁酱油的相关知识都不清楚造成的。
陈君石：是的，现在铁酱油销售情况不好的最主要的原因就是人们不知道自己是否需要铁强化酱油。总体看来还是宣传力度需要加强。还有的人害怕如果自己本身不缺铁，吃了铁强化酱油后是不是反而会产生不良影响。实际上这种担心是不必要的，如果按照我们每天摄入12－15克酱油，只能补进4－5毫克铁，而我们每天仅仅从食物中就能摄入20毫克铁，因此不会产生任何不良影响。
霍军生：据分析大约需要食用一瓶多的酱油（500毫升以上）才可能达到铁中毒的剂量，并且还要长时间食用。因此完全不用担心。
旁白：2004年9月3日在北京饭店举办了维生素和矿物质缺乏危害中国评估报告联合启动会，在启动会上联合国儿童基金会执行主任（贝拉米女士）对联合国儿童基金会当前在中国开展的强化食品项目进行了评估。贝拉米女士说北美、欧洲的发达国家通常采用立法方式强制食物的强化，至今已有六十余年的历史，效果很好。并且还说中国的食物强化虽然刚开始不久，但是她希望这个进程能够再快些。
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